La Cillyotte, microbrasserie artisanale inaugurée dans la bonne humeur

Dans l’esprit des brasseries artisanales, La Cillyotte revendique une approche « à taille humaine » : petites cuvées, recettes originales, et une forte volonté de travailler avec des matières premières locales, notamment des malts produits en Berry. Les brasseurs utilisent une palette d’environ huit types de grains, dont près de 80 % sont d’origine régionale, et se fournissent aussi en houblon dans le secteur, afin d’ancrer leur activité dans le territoire.

Une bière « de cuisine », locale et sur‑mesure

Née d’abord comme une passion entre amis, l’aventure a commencé quand Guillaume s’est mis à brasser parce qu’il ne trouvait pas toujours, dans le commerce, les bières à son goût. De fil en aiguille, les essais partagés « entre copains » se sont transformés en véritable projet d’entreprise. Aujourd’hui, les deux associés continuent de voir la bière comme un travail de cuisinier : tester, ajuster, faire évoluer.

La spécialité de La Cillyotte ? Des bières qui mettent le malt au centre, avec du « gras » et de la rondeur en bouche, plutôt que des recettes très fortement houblonnées de type IPA. Certaines cuvées éphémères sont brassées en très petits volumes (100 à 200 litres, voire 20 litres pour des tests), ce qui permet d’explorer de nouvelles pistes, dont une gamme sans alcool travaillée avec des levures adaptées, sans procédés chimiques.

Stages de brassage et bières personnalisées

Au‑delà de la vente de bouteilles, La Cillyotte se veut aussi un lieu d’échange. La brasserie propose des stages de brassage où des particuliers peuvent concevoir leur propre recette, accompagnés par les brasseurs qui guident sans imposer, afin de laisser chacun vivre pleinement son expérience. Pour certains clients professionnels, des bières spécifiques sont également créées sur commande : étiquettes personnalisées, recettes dédiées, petites séries événementielles.

Comme Étienne et Guillaume exercent encore une autre activité professionnelle – l’un étant mécanicien aéronautique, l’autre dans le soin – la brasserie fonctionne sur des créneaux bien identifiés, le vendredi soir notamment, pour créer un moment de vie après le travail. Les commandes se préparent souvent à l’avance, par téléphone, et des livraisons peuvent être organisées dans les environs.

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Un nouveau lieu de vie à Dun-sur-Auron

L’inauguration, marquée par de la musique, de la restauration sur place et de nombreuses dégustations, a montré le potentiel du site comme lieu de rencontre pour les habitants du secteur. La Cillyotte ambitionne de devenir une adresse incontournable pour découvrir la bière artisanale locale, mais aussi un espace de convivialité rurale, où l’on vient autant pour discuter que pour remplir son panier.

Avec cette microbrasserie, Dun-sur-Auron ajoute une nouvelle corde à son arc en matière de produits locaux et de dynamisme économique, confirmant la bonne santé du mouvement brassicole artisanal en Berry.

 

Gilles Auclaire de BerryInfo était présent et
à couvert l’ évènement.

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