La mozzarella made in Berry arrive bientôt sur le marché

By BerryInfos 22 juillet 2025 4872

À Augy-sur-Aubois, dans le Cher, un nouveau projet agroalimentaire suscite l’enthousiasme : la fabrication et la commercialisation prochaine d’une mozzarella locale, produite à partir de lait de bufflonne. Ce projet innovant, initié par Anthony Lamy—déjà actif dans la vente de viande fraîche et séchée—entend enrichir l’offre régionale et valoriser les produits du terroir.

Une production locale prometteuse

Les futures Bufflonnes du Berry seront la base de cet atelier laitier. Installées à proximité d’Augy-sur-Aubois, ces bufflonnes produiront un lait riche et onctueux, idéal pour fabriquer une mozzarella de qualité. Anthony Lamy, fort de son expérience dans les produits carnés, entend diversifier son activité en alliant savoir-faire et authenticité.

Contexte économique dans le Cher

Le département du Cher mise depuis plusieurs années sur une agriculture diversifiée. Les exploitations locales cherchent à créer des circuits courts pour améliorer leur rentabilité tout en offrant des produits artisanaux. La mozzarella locale s’inscrit dans cette dynamique :

Offre différenciante face aux importations italiennes.

Impact positif sur l’économie locale (emploi, achats de matières premières).

Attractivité accrue pour les circuits de distribution et les marchés régionaux.

Rentabilité et perspectives

Le lancement de la mozzarella du Berry repose sur deux leviers majeurs :

Investissement maîtrisé : valorisation d’un cheptel existant, aménagement de l’atelier de transformation sur site, utilisation des réseaux de vente déjà actifs.

Retour sur investissement attendu :

Prix de niche due à la production artisanale + origine locale.

Réduction des frais de transport et intermédiaires.

Possibilité d’export vers les marchés voisins (Bourges, Centre-Val de Loire).

La diversification de l’offre permet de mieux résister aux fluctuations des marchés et d’assurer une marge plus stable et durable pour l’éleveur-transformation.

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La mozzarella du Berry, produite à partir de bufflonnes à Augy-sur-Aubois, représente bien plus qu’un nouveau fromage : c’est un levier d’innovation, un facteur d’attractivité territoriale et un investissement porteur de sens économique. En misant sur la qualité, le local et la diversification, ce projet illustre une voie efficace pour dynamiser l’agriculture et le commerce dans le Cher.

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