Le Grand Repas revient le Jeudi 3 Octobre 2024 – Territoire Berry
TERRITOIRE du BERRY 2024 Rencontre avec le Chef Julien Médard
Le concept est simple : une fois par an, le même jour, l’Association fédère les acteurs de la restauration collective et traditionnelle qui proposent aux citoyens d’un même territoire de partager un même menu local. Chaque menu est élaboré et conçu par une marraine ou un parrain Chef local, à partir de produits locaux et de saison. Tous les lieux de restauration sont concernés (publics, éducatifs, privés, restauration collective, restauration traditionnelle). Le Grand Repas permet ainsi de toucher, au même moment, l’ensemble des citoyens (petits et grands) d’un même territoire, là où ils se restaurent habituellement.
C’est aussi l’occasion de mettre en avant l’ensemble des acteurs du monde de la restauration et de l’alimentation impliqués au quotidien en faveur d’une alimentation responsable, saine, à base de bons produits, bien cuisinés, respectueux de notre planète et de notre santé : producteurs, distributeurs, restaurateurs traditionnels, collectifs, dont les écoles, collèges, lycées, universités, hôpitaux, centres de formation, gendarmeries, associations caritatives, maisons de retraite et résidences seniors, restaurants d’entreprise, etc.
Cet évènement permet ainsi de réunir les citoyens et les citoyennes autour du repas et de ses valeurs entre convivialité, partage, curiosité et plaisir. Il constitue également un moment de sensibilisation aux enjeux essentiels des circuits courts, de la lutte contre le gaspillage alimentaire, de l’éducation au goût, de la santé et du bien-être.
L’Édition 2023 a permis à près de 450.000 personnes de participer à cet évènement inédit de partage, de solidarité, d’inclusion, bref, de vivre-ensemble fondé sur ces valeurs humanistes et d’alimentation responsable, réparties sur 60 départements avec 36 Chef(fes) Parrains.
La prochaine édition est prévue le jeudi 3 octobre. Cette année, nous devrions avoir une cinquantaine de menus couvrant plus de 70% de la couverture nationale, en plus d’une région d’Allemagne et des îles de l’Océan Indien.
Le menu proposé sur les départements 18 & 36, intitulé « Berry », a été élaboré par le Chef Julien Médard de Boulleret (18), en collaboration avec le Conseil Départemental du Cher :
- Entrée : Velouté de lentilles Sancerroises
- Plat : Cuisse de poulet façon Henri IV accompagnée d’un gratin de courges
- Dessert : Carotte cake
Le Grand Repas – Accueil contact@legrandrepas.fr
Rencontre avec le Chef Julien Médard (Berry)
Aujourd’hui, nous vous présentons le Chef Julien Médard, qui parraine le territoire Berry pour cette édition 2024 ! Né à Beaugency en Sologne, sur les terres du Val de Loire, Julien Médard est issu d’une famille profondément ancrée dans les traditions culinaires et agricoles.
Un Parcours Étoilé
Fils de cuisinier et petit-fils d’agriculteur, Julien a grandi entre les effluves des cuisines et le travail de la terre. Son parcours culinaire est exemplaire : il a gravi tous les échelons, d’apprenti à commis, puis chef de partie, second de cuisine et chef pâtissier, avant de devenir chef exécutif auprès du célèbre chef Dominique Radmacher. Après avoir dirigé un bel hôtel-restaurant à Strasbourg pendant quatre ans, Julien a créé son premier établissement en 2014.
Une Gastronomie Éco-Responsable
Rigueur, travail, précision, finesse et créativité sont les moteurs qui ont permis à Julien d’ancrer son savoir-faire et de revenir dans sa région. Il trouve un terrain d’expression au plus près de la nature et de ses racines, cultivant pleinement sa vision d’une gastronomie vertueuse, éco-responsable et « zéro déchet », portée par les produits du terroir berrichon.
Passionné par le vin et la vigne, c’est à proximité des vignobles de Sancerre que Julien Médard choisit de déployer sa cuisine étoilée. Sa cuisine authentique et inspirée est amplifiée par une grande liberté de création, des assemblages originaux et des goûts francs et subtils.
Invitation aux Établissements du Berry
Si vous êtes un établissement du territoire Berry et que vous souhaitez réaliser le menu du chef Julien Médard dans votre établissement le 3 octobre 2024, nous vous invitons à vous rendre sur notre site internet pour plus d’informations et pour participer à cet événement exceptionnel.
Julien Médard incarne une gastronomie durable et respectueuse de l’environnement, tout en restant profondément enracinée dans les traditions culinaires locales. Son parrainage est une chance pour le territoire Berry de mettre en avant ses richesses gastronomiques et de célébrer la cuisine authentique et innovante.
Pour rappel, proposer Le Grand Repas dans son établissement est gratuit mais ce n’est pas nous qui œuvrons en cuisine…
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